吴仕文
姓名 吴仕文
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证照 中餐烹调 -素食 乙级中餐烹调 -荤食 乙级烘焙食品 -蛋糕面包 乙级中式面食 -酥糕类 乙级中式米食 -米粒米浆型 丙级西餐烹调 -丙级调酒 -丙级餐饮服务 -丙级中餐烹调 -丙级烘焙食品 -蛋糕、面包、饼干 丙级劳动部劳动力发展署烘焙食品乙丙级监评人员餐饮业食品安全管制系统实务班结训证书
职称 副教授级专业技术人员
研究专长 西点烘焙制作(蛋糕面包饼干)、中式米面食制作、中西餐蔬食烹调
当学期授课 VS11800 米面食制作（Rice and Pasta Food Preparing）
HS61400 蔬食烘焙产品开发（Vegetarian Baking Product Preparing）
HS11700 乐活养生饮食（Happy Life Diet）
VS10100 食物学原理与制备（The Principle of Food and Food Preparation）
VS01300 实务专题制作(一)（Study on Designated Subject (I)）
年度 论文名称
2023 江淑华, 吴仕文, 无麸质烘焙趋势与未来展望, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 8-11, Sep. 2023
2023 江淑华, 吴仕文, 豆馅与坚果于烘焙产品之运用, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 20-24, Jun. 2023
2022 江淑华, 吴仕文, 烘焙结合蔬食的创意新风潮, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 16-21, Dec. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 香辛料与烘焙的绝妙组合, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 20-24, Sep. 2022
2022 文世成, 张国荣, 廖汉雄, 吴武宪、林明学、江淑华、吴仕文, 无麸质奶素烘焙潮流, 职人烘焙志, 45, pp. 3-6, Sep. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 缺蛋也能做蛋糕─探讨植物蛋未来发展趋势, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 12-18, Jun. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 植物基蛋白于烘焙的多元应用与发展趋势, 烘焙资讯, 春季版, pp. 22-28, Mar. 2022
2021 江淑华, 彭昱宁, 吴仕文, 富含营养的坚果于烘焙产品之多元应用, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 31-36, Dec. 2021
2021 江淑华, 吴仕文, 居家也能做出没有牛奶的烘焙甜点, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 18-22, Sep. 2021
2021 江淑华, 夏滢滢, 吴仕文, 植物奶发展与在烘焙甜点之应用, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 28-32, Jun. 2021
2020 江淑华, 吴仕文, 素食果冻粉市场使用趋势与特色应用, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 18-23, Dec. 2020
2020 江淑华, 吴仕文, 张智翔, 全素烘焙素材的应用发展与趋势, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 12-16, Sep. 2020
2020 江淑华, 杜欣煣, 简维岑, 吴仕文, 全素烘焙新素材-鹰嘴豆蛋白, 烘焙资讯, 春季版, pp. 28-32, Mar. 2020
2019 江淑华, 吴仕文, 施建玮, 创新无麸质饮食潮流 健康不过敏, 食品资讯, Apr. 2019
2015 吴仕文, 厨师不同学习背景对厨艺创造力发展历程差异之研究, 中国饮食文化, vol. Vol.11, No.2, Oct. 2015
年度 论文名称
2023 Chiang, S. H., Wu, S. W., Lan, J. C., A study on the effect of adding pounded yam on the quality of vegan rice scones., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 Ho, C. Y., Wu, S. W., Chiang, S. H., A study on the effect of adding hummus on the quality of vegan rice puffs., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 何宸毓, 叶子瑜, 吴仕文, 江淑华, 添加不同比例杏仁粉对无麸质米蛋糕品质影响之研究, 台湾食品科学技术学会第53次会员大会, Nov. 24, 2023
2023 蓝嘉晴, 吴仕文, 江淑华, 添加山药泥对全素米司康品质影响之研究, 台湾农业化学会112年度研讨会暨第61次会员大会, Jun. 28, 2023
2023 何宸毓, 吴仕文, 江淑华, 添加鹰嘴豆泥对全素米泡芙品质影响之研究, 台湾农业化学会112年度研讨会暨第61次会员大会, Jun. 28, 2023
2022 吴仕文, 从全素烘焙课程中探究生命教育之意义, 第四届生命教育教案教材研讨会, Dec. 22-23, 2022
2022 宋芳沂, 吴仕文, 江淑华, 添加水果泥对纯素马芬蛋糕品质影响之研究, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2022 吴仕文, 江淑华, 添加苎麻根粉对多拿滋面包加工制作及品质影响之探讨, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2022 萩庭明香音, 吴仕文, 江淑华, 添加不同果干对免烤麦片棒品质影响之研究, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2021 郑荣纬, 李孟堂, 吴仕文, 江淑华, 比较优格及豆奶添加量对纯素磅蛋糕品质影响之研究, 台湾农业化学会110年度研讨会, Jun. 30, 2021
2021 谢慧倩, 张祐昇, 吴仕文, 江淑华, 不同辛香料对纯素起司品质影响之研究, 台湾农业化学会110年度研讨会, Jun. 30, 2021
2020 吴仕文, 江淑华, 植物性复合食用胶对四物水羊羹品质影响之研究, 社团法人中华食品安全管制系统发展协会第九届第二次会员大会暨学术研讨会及论文发表, Nov. 28, 2020
2020 吴仕文, 江淑华, 添加爱玉子渣对高纤椒盐饼干品质之影响, 2020台湾农业化学会第58次会员大会, Jun. 23, 2020
2020 Chiang, S. H., Chen, T. Y., 吴仕文, Shih, C. W., A study of the antioxidant properties on cooking rice with diverse natural pigment., International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2020 Yu-Mei Wu, Chiu-Lan Cheng, 吴仕文, Shu-Hua Chiang, Effect of rice flours on the textural characteristics of Focaccia, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2019 Chiang, S. H., Chen, T. Y., Shih, C. W., 吴仕文, A study of the antioxidant properties on compound herbal cuisine., International Research Symposium on Engineering and Technology, Jul. 01-03, 2019
2017 吴仕文, 豆米麴发酵液对细胞活性与抗氧化性之研究, 台湾食品科学技术学会第四十七次会员大会, Dec. 01, 2017, 高雄
2017 江淑华, 吴仕文, 施建玮, 林儒郁, 豆米麴发酵液对细胞活性与抗氧化性之研究, 2017台湾食品科学技术学会第47次会员大会, Dec. 01, 2017
2017 吴仕文, 牛蒡机能性即溶饮品之抗氧化性分析, 2017 台湾农业化学会第 55 次会员大会暨研讨会, Jun. 24, 2017, 台北
年度 书名
2023 吴仕文, 施建玮, 吴玉梅, 简维岑, 纯素无蛋奶烘焙小点, 优品文化事业有限公司, 978-986-5481384, Feb. 2023
2021 吴仕文, 刘纯君, 健康肠道的食癒力, 永诠食品股份有限公司, May. 2021
2020 吴仕文, 施建玮, 吴玉梅, 简维岑, 就素爱烘焙(纯素、无蛋奶烘焙小点), 上优文化事业有限公司, 978-957-9065511, Oct. 2020
2018 吴仕文, 创意蔬食好料理-佛大健康手作食谱, 福报文化股份有限公司, 978-986-9181136, Nov. 2018
2017 廖利凯, 彭金堂, 吴仕文, 林明慧, 西式点心, 全华图书股份有限公司, 978-986-4636297, Sep. 2017
2017 吴仕文, 中餐素食决胜精典(丙), 上优文化事业有限公司, 978-986-9431866, Jun. 2017
国家 学校名称 系所 学位 期间
国立澎湖科技大学 观光休閒事业管理研究所(餐旅组) 硕士 硕士 2009.09 ~ 2013.06
国立澎湖科技大学 餐旅管理学系 学士 学士 2003.09 ~ 2009.06
经历类别 服务机关名称 单位 职务 期间
专任 健康与创意蔬食产业学系 副教授级专业技术人员 2022.08 ~ 2026.07
专任 健康与创意蔬食产业学系 副教授级专业技术人员 2019.08 ~ 2022.07
专任 健康与创意素食产业学系 副教授级专业技术人员 2018.08 ~ 2019.07
专任 健康与创意素食产业学系 副教授级专业技术人员 2018.02 ~ 2018.07
专任 健康与创意素食产业学系 助理教授级专业技术人员 2016.08 ~ 2018.01
专任 健康与创意素食产业学系 助理教授级专业技术人员 2014.08 ~ 2016.07
育达科技大学 助理教授级专业技术人员 2014.02 ~ 2014.07
育达科技大学 讲师级专业技术人员 2011.08 ~ 2014.01
年度 计画名称
2024 运用天然食材开发纯素咸旦黄之品质探讨与产品应用
2024 宜花东米食加工产业调查与分析
2024 113年度第2次委讬办理失业者职业训练-餐饮与食品职类-乐活蔬食烘焙技术班
2024 113年度第1次委讬办理失业者职业训练-餐饮与食品职类-中西式蔬食烘焙技术养成班
2024 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
2023 添加洋车前子对无麸质中式面食点心品质特性之影响
2023 白柚及芒果果酱产品开发与技术辅导
2023 红米醋及酒粕饼干产品开发与技术辅导
2023 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
2023 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
年度 奖项名称
2024 2024越南亚洲蛋糕与面包挑战赛
2023 111学年度执行校外计画绩优奖