佛光大学 健康与创意蔬食产业学系

本学程以「健康蔬食可实作、可创业、可管理」为教学主轴，课程架构聚焦中式蔬食厨艺与健康饮食应用，结合加工技术、创业实务与餐饮经营管理，专为30+族群打造循序渐进的学习系统。
整体教学架构以六大核心课程模组为中心，采「基础技术 → 应用设计 → 创业与管理」三层次推进，由健康与创意蔬食产业学系统筹规划，整合校内厨艺教室、食品加工设备与产业师资，并结合推广教育中心提供弹性学习与行政支援。

六大核心课程模组包括：
(一)中式蔬食厨艺初阶
以中式家常与餐厅常见菜色为基础，建立正确蔬食烹调观念与厨艺基本功，内容包含刀工、火候、调味与菜色变化，培养学员独立完成中式蔬食料理的能力，作为后续进阶与创业课程的基础。
(二)豆制品加工
聚焦豆腐、豆干、豆浆、豆皮等豆制品之基础加工技术，介绍原料选择、制程原理、保存方式与食品安全概念，让学员理解豆制品从原料到成品的完整流程，并思考其在餐饮与小型创业中的应用潜力。
（三）创业蔬食小吃
以市场导向为核心，教授适合小本经营的蔬食小吃制作与设计，如早餐加盟、夜市或外带型蔬食产品，并结合成本计算、菜单设计与实务经验分享，协助学员评估创业可行性。
（四）营养与膳食设计
从营养学基础出发，结合不同年龄层与健康需求，指导学员进行蔬食膳食设计，内容涵盖热量配置、蛋白质来源、全素营养补充与高龄饮食调整，提升学员健康饮食规划与应用能力。
（五）全素烘焙
介绍无蛋、无奶、无动物性原料的全素烘焙技术，内容涵盖原料替代、制作原理与成品品质控制，让学员掌握全素甜点与烘焙产品的实务技巧，拓展蔬食产品多元性与市场吸引力。
（六）餐饮管理
以小型蔬食餐饮与创业场域为情境，教授基础餐饮管理概念，包含成本控管、采购、卫生安全、服务流程与简易行销，协助学员将厨艺与产品能力转化为可持续经营的餐饮模式。