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教育目标
本系定位与教育目标蔬食产业主要可分为一级产业的蔬食农业、二级产业的蔬食加工与制造业以及三级产业的蔬食餐饮服务业。本系生师比约20，现阶段教育目标聚焦于培育与三级产业相关的蔬食餐饮服务业人才。本系师生互动密切，致力培育理论与实务兼具之蔬食产业人才，定位为一精致、实务教学型学系。本系发展目标将扩大至培育与二级产业相关的蔬食加工与制造业人才以及三级产业的蔬食餐饮服务业人才。
秉持本校生命、生活与生涯教育目标及健康乐活暨管理学院以结合健康、经济、管理与乐活产业等跨领域知识，致力于培育具备理论基础与实务能力，兼具社会关怀与创新精神之专业人才的教育目标。本系订定培养健康蔬食创新研发专业术人才及培养餐饮服务与经营管理人才为教育目标。
校院系教育目标关联表
培育目标及核心能力
本系教育目标为培养健康与创意蔬食厨艺技术人才与餐饮服务与经营管理人才，兹分述如下：
目标 1：培育健康蔬食创新研发人才
培育健康蔬食创新研发人才为目标，整合营养、厨艺与创新设计等跨领域专业，善用科技创新并结合理论，深化学生跨领域知能之整合，提升健康蔬食之创新研发与实务应用能力。
目标 2：培育餐饮经营管理与利他服务人才
培育学生具备中阶餐饮服务与经营管理专业人才，强化人际沟通、团队协调与利他精神，引导学生结合餐饮专业知识投入社会关怀与服务实践。
目标 3：内化职业品德与力行三好精神
培育学生具备融入餐饮服务伦理与专业道德教育，力行三好精神，涵育学生尊重他人、负责尽职之工作态度与团队协作涵养，促进身心灵平衡与健康。
目标4：精进自主学习与问题解决能力
培育学生增进自我觉察与自主管理能力，培养学生于健康蔬食与餐饮管理领域之问题解决与终身学习习惯，进而拓展国际视野，深化自学自觉之精神。
四大专业核心能力
1、培养跨域健康蔬食能力
2、创意蔬食厨艺与创新研发能力
3、餐饮管理与服务社会专业能力
4、养成国际蔬食趋势解析与自主学习能力
5、蔬食实践能力与三好的身心素养
6、专业餐饮团队协作与沟通表达能力
学生专业能力与学系教育目标之对应
核心能力订定之意涵
本系各项核心能力订定之意涵阐述如下：
1、培养跨域健康蔬食能力
随国人生活品质提升，现代饮食需求已超越传统「色、香、味」层次，更强调健康养生、低负担饮食，并透过均衡饮食促进生理机能优化。同时，在环境永续意识高涨下，民众亦期望以蔬食实践环保理念、减少地球负担。为回应现代消费者对健康饮食与永续生活之双重需求，蔬食产业从业人员必须具备完整的健康蔬食规划知识与实务应用能力。
2、创意蔬食厨艺与创新研发能力
蔬食食材与荤食原料特性差异显着，须透过系统训练，让专业人员精熟各类蔬食食材属性、运用原理、烹调技法与餐点盘饰美学，使蔬食料理兼具风味、营养与视觉质感。同时，培育从业人员具备中草药调理基础与餐饮卫生安全观念，并能于料理中适度运用食药素材、强化食安控管，进而提升蔬食之健康养生价值。
3、餐饮管理与服务社会专业能力
餐饮产业之消费体验不仅取决于餐点品质与空间设备，用餐氛围、情境营造与服务品质更是关键竞争力。为满足现代消费者对高品质用餐体验之需求，蔬食产业从业人员须具备专业、细致且系统化的餐饮服务能力。
4、养成国际蔬食趋势解析与自主学习能力
餐饮事业之稳定营运与永续发展，除仰赖优异厨艺与服务品质外，更取决于健全的经营管理体系。蔬食产业从业人员须具备餐饮空间规划、人力资源管理、服务行销策略、财务会计运作与顾客关系经营等核心能力，以确保营运效率、提升竞争优势，并达成长期永续经营。
5、蔬食实践能力与三好的身心素养
培养学生具备全球蔬食趋势与绿色永续发展之国际视野，具备高度自主学习、自我精进与跨域研发之能力，以因应餐饮产业之快速变迁。
6、专业餐饮团队协作与沟通表达能力
培养学生具备良好之沟通表达与团队协作能力，能于餐饮实务场域中力行「三好精神」（做好事、说好话、存好心），展现高度的职业道德、社会关怀与自律伦理。
各项系核心能力与教育目标之对应表
