瀏覽人次:
17872
教育目標
本系定位與教育目標蔬食產業主要可分為一級產業的蔬食農業、二級產業的蔬食加工與製造業以及三級產業的蔬食餐飲服務業。本系生師比約20，現階段教育目標聚焦於培育與三級產業相關的蔬食餐飲服務業人才。本系師生互動密切，致力培育理論與實務兼具之蔬食產業人才，定位為一精緻、實務教學型學系。本系發展目標將擴大至培育與二級產業相關的蔬食加工與製造業人才以及三級產業的蔬食餐飲服務業人才。
秉持本校生命、生活與生涯教育目標及健康樂活暨管理學院以結合健康、經濟、管理與樂活產業等跨領域知識，致力於培育具備理論基礎與實務能力，兼具社會關懷與創新精神之專業人才的教育目標。本系訂定培養健康蔬食創新研發專業術人才及培養餐飲服務與經營管理人才為教育目標。
校院系教育目標關聯表
培育目標及核心能力
本系教育目標為培養健康與創意蔬食廚藝技術人才與餐飲服務與經營管理人才，茲分述如下：
目標 1：培育健康蔬食創新研發人才
培育健康蔬食創新研發人才為目標，整合營養、廚藝與創新設計等跨領域專業，善用科技創新並結合理論，深化學生跨領域知能之整合，提升健康蔬食之創新研發與實務應用能力。
目標 2：培育餐飲經營管理與利他服務人才
培育學生具備中階餐飲服務與經營管理專業人才，強化人際溝通、團隊協調與利他精神，引導學生結合餐飲專業知識投入社會關懷與服務實踐。
目標 3：內化職業品德與力行三好精神
培育學生具備融入餐飲服務倫理與專業道德教育，力行三好精神，涵育學生尊重他人、負責盡職之工作態度與團隊協作涵養，促進身心靈平衡與健康。
目標4：精進自主學習與問題解決能力
培育學生增進自我覺察與自主管理能力，培養學生於健康蔬食與餐飲管理領域之問題解決與終身學習習慣，進而拓展國際視野，深化自學自覺之精神。
四大專業核心能力
1、培養跨域健康蔬食能力
2、創意蔬食廚藝與創新研發能力
3、餐飲管理與服務社會專業能力
4、養成國際蔬食趨勢解析與自主學習能力
5、蔬食實踐能力與三好的身心素養
6、專業餐飲團隊協作與溝通表達能力
學生專業能力與學系教育目標之對應
核心能力訂定之意涵
本系各項核心能力訂定之意涵闡述如下：
1、培養跨域健康蔬食能力
隨國人生活品質提升，現代飲食需求已超越傳統「色、香、味」層次，更強調健康養生、低負擔飲食，並透過均衡飲食促進生理機能優化。同時，在環境永續意識高漲下，民眾亦期望以蔬食實踐環保理念、減少地球負擔。為回應現代消費者對健康飲食與永續生活之雙重需求，蔬食產業從業人員必須具備完整的健康蔬食規劃知識與實務應用能力。
2、創意蔬食廚藝與創新研發能力
蔬食食材與葷食原料特性差異顯著，須透過系統訓練，讓專業人員精熟各類蔬食食材屬性、運用原理、烹調技法與餐點盤飾美學，使蔬食料理兼具風味、營養與視覺質感。同時，培育從業人員具備中草藥調理基礎與餐飲衛生安全觀念，並能於料理中適度運用食藥素材、強化食安控管，進而提升蔬食之健康養生價值。
3、餐飲管理與服務社會專業能力
餐飲產業之消費體驗不僅取決於餐點品質與空間設備，用餐氛圍、情境營造與服務品質更是關鍵競爭力。為滿足現代消費者對高品質用餐體驗之需求，蔬食產業從業人員須具備專業、細緻且系統化的餐飲服務能力。
4、養成國際蔬食趨勢解析與自主學習能力
餐飲事業之穩定營運與永續發展，除仰賴優異廚藝與服務品質外，更取決於健全的經營管理體系。蔬食產業從業人員須具備餐飲空間規劃、人力資源管理、服務行銷策略、財務會計運作與顧客關係經營等核心能力，以確保營運效率、提升競爭優勢，並達成長期永續經營。
5、蔬食實踐能力與三好的身心素養
培養學生具備全球蔬食趨勢與綠色永續發展之國際視野，具備高度自主學習、自我精進與跨域研發之能力，以因應餐飲產業之快速變遷。
6、專業餐飲團隊協作與溝通表達能力
培養學生具備良好之溝通表達與團隊協作能力，能於餐飲實務場域中力行「三好精神」（做好事、說好話、存好心），展現高度的職業道德、社會關懷與自律倫理。
各項系核心能力與教育目標之對應表
