全球在因应气候紧急事件，诸如：热浪、寒害、水灾、旱灾、海平面上升，实现碳中和已成为各国共同的目标。佛光大学乐活产业学院健康与永续教育中心主任周鸿腾老师整合各方教育好夥伴，发起「百膳孝为先、植树净世界、实践碳中和」USR创新实践计画。邀请蔬食系施建玮老师、财团法人慈心有机农业发展基金会吴雪美课长、绿色冀泉陈宇华创办人共同联手推动。本次邀请法味餐厅义工的全体学员在佛光校园中全程步行，先在专业厨艺教室共学蔬食料理，再到永续造林区定位种树，最后在百万兴学会馆祈祷廻向等。不仅能够提升所有参与者的安康学习效益与核心永续能力，还能为碳中和目标的实现提供切实可行的解方。佛光大学在这一过程中扮演了引领者、连结者和推动者的角色，是实现碳中和不可或缺的力量，也是我们对未来世代的责任。

联合国跨政府气候变迁小组（IPCC）指出，推广蔬食饮食具有显着的减碳效益。例如，每当一个人选择15餐的蔬食，即可减少约12公斤的碳排放，相当于种下一棵树。而每棵树能吸收约12公斤二氧化碳。因此，全程蔬食是低碳行为，植树造林则是负碳行为，两者相辅相成，能有效抵销碳排放。本次活动中所有参与者当天乘坐大众交通工具与活动依旧有碳排，但全程采用兰阳在地有机小农、里仁为美之蔬果食材，以及动物福利之奶蛋食材，可减少长途运输的碳足迹。此外，共计55位参与者共种下63棵牛樟树，并透过绿色冀泉社企使用国际碳权开发商禾丰碳中和的国际黄金标准认证GS的碳权5,000公斤抵销了整个活动的碳排，建立一个人人都可以做到的零碳模式。

「百膳」指的是各种美食，而「孝为先」则强调将最纯净和美好的献给父母。透过精心准备的蔬食料理，不仅能够滋养身体健康，也能够加深家庭成员之间的情感联系、关怀与爱护。「植树净世界」有助于恢复受损的生态系统、净化空气与促进生物多样性，为各种动植物提供栖息地。植树活动也能提升人们的心理健康，与大自然接触被证明可以减少压力、焦虑和忧郁并增强幸福感。「百膳孝为先、植树净世界、实践碳中和」是一种倡议也是实践哲学，以孝为始、以家为本、健康一体、永续生活，将环境永续与华人思想资源深度结合，形成了独特的实践路径与学习模式。强调蔬食与植树与孝道文化的融合，将孝道的传统价值，经由感恩与尊重生命，延伸动植物与生态系的整体关怀。

图1 佛大、慈心、绿色冀泉联手共推「百膳孝为先、植树净世界、实践碳中和」

图2 以孝为始、以家为本、健康一体、永续生活

图3 全程蔬食是低碳行为，植树造林则是负碳行为，两者相辅相成，能有效抵销碳排放。