江淑华
职称 教授
姓名 江淑华
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研究专长 食品科技、餐饮卫生安全、食品物性分析、营养强化产品开发
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当学期授课 VS01000 餐饮管理（Food and Beverage Management）
VS10500 营养与膳食设计（Nutrition and Diet Design）
VS01300 实务专题制作(一)（Study on Designated Subject (I)）
HS6A100 健康与创意蔬食产业研究（Research in Health & Creative Vegetarian Industry）
年度 论文名称
2023 江淑华, 吴仕文, 无麸质烘焙趋势与未来展望, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 8-11, Sep. 2023
2023 江淑华, 吴仕文, 豆馅与坚果于烘焙产品之运用, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 20-24, Jun. 2023
2023 江淑华, 文世成, 如何让蔬果与烘焙共舞, 烘焙资讯, 春季版, pp. 35-40, Feb. 2023
2022 江淑华, 吴仕文, 烘焙结合蔬食的创意新风潮, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 16-21, Dec. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 香辛料与烘焙的绝妙组合, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 20-24, Sep. 2022
2022 文世成, 张国荣, 廖汉雄, 吴武宪、林明学、江淑华、吴仕文, 无麸质奶素烘焙潮流, 职人烘焙志, 45, pp. 3-6, Sep. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 缺蛋也能做蛋糕─探讨植物蛋未来发展趋势, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 12-18, Jun. 2022
2022 Shu-Hua Chiang, Kai-Min Yang, Shiu-Yu Wang, Chih-Wei Chen, Enzymatic treatment in black tea manufacturing processing: Impact on bioactive compounds, quality, and bioactivities of black tea, LWT - Food Science and Technology, vol. 163, 2022, May. 2022
2022 江淑华, 吴仕文, 植物基蛋白于烘焙的多元应用与发展趋势, 烘焙资讯, 春季版, pp. 22-28, Mar. 2022
2021 江淑华, 彭昱宁, 吴仕文, 富含营养的坚果于烘焙产品之多元应用, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 31-36, Dec. 2021
2021 江淑华, 吴仕文, 居家也能做出没有牛奶的烘焙甜点, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 18-22, Sep. 2021
2021 江淑华, 夏滢滢, 吴仕文, 植物奶发展与在烘焙甜点之应用, 烘焙资讯, 夏季版, pp. 28-32, Jun. 2021
2021 Chiang,S.H., Yang,K.M., Sheu,S.C., Chen,C.W., The bioactive compounds contents and potential protective effects of royal jelly protein hydrolysates against DNA oxidative damage and LDL oxidation, Antioxidants, vol. 10, 4, pp. 1-13, Apr. 2021
2021 Chiang, S. H., Yang, K. M., Lai, Y. C., Chen, C. W., Evaluation of the in vitro biological activities of Banana flower and bract extracts and their bioactive compounds, International Journal of Food Properties, vol. 24, 1, pp. 1-16, Jan. 2021
2020 江淑华, 吴仕文, 素食果冻粉市场使用趋势与特色应用, 烘焙资讯, 冬季版, pp. 18-23, Dec. 2020
2020 江淑华, 吴仕文, 张智翔, 全素烘焙素材的应用发展与趋势, 烘焙资讯, 秋季版, pp. 12-16, Sep. 2020
2020 Chiang, S. H., Tsou, M. F., Chang, C. Y., Chen, C. W., Physicochemical characteristics, sensory quality, and antioxidant properties of Paochung tea infusion brewed in cold water, International Journal of Food Properties, vol. 23, 1, pp. 1611-1623, Sep. 2020
2020 江淑华, 杜欣煣, 简维岑, 吴仕文, 全素烘焙新素材-鹰嘴豆蛋白, 烘焙资讯, 春季版, pp. 28-32, Mar. 2020
2019 江淑华, 吴仕文, 施建玮, 创新无麸质饮食潮流 健康不过敏, 食品资讯, Apr. 2019
2018 Chiang, S. H., Lin, C. C., Antioxidant properties of different portions of organic Anoectochilus formosanus HAYATA with different drying treatments, Bioscience Journal, Jan. 2018
2017 Chiang, S. H., Wang, S. Y., Chang, C. Y., Chen, C. W., Bovine colostrum whey protein hydrolysate inhibits cell DNA damage and LDL oxidation in vitro, Molecules, vol. 3, 22, Mar. 2017
2016 Chen, C. W., Chang, C. Y., Chiang, S. H.*, The inhibition effect of cell DNA oxidative damage and LDL oxidation by bovine colostrums, Molecules, vol. 10, 21, Oct. 2016
2016 江淑华, Research on selecting factors of decisions making of elementary english teacher using animation in teaching, International Journal of Leisure Information Management, Jul. 2016
2014 江淑华, 陈盈贝, 深层海水于食品产业之应用, 化工月刊, vol. 258, Dec. 2014
2014 S. M. Lee,1, S. H. Chiang,1, H. Y. Wang, P. S. Wu,*, Curcumin enhances the production of major structural components of elastic fibres, elastin and fibrillin-1, in normal human fibroblast cells., Biosci. Biotech. Bioch., vol. 79, 2, Oct. 2014
2014 Y. S. Chen, S. M. Lee, Y. J. Lin, S. H. Chiang,*, Effects of danshensu and salvianolic acid B from Salvia miltiorrhiza bunge (Lamiaceae) on cell proliferation and collagen and melanin production., Molecules, vol. 19, 2, Feb. 2014
2013 沈志坚, 江淑华, 宋映呈, 增补丹参对手球运动员球速与十级跳跃运动表现之影响, 交大体育学刊, vol. 6, Dec. 2013
2013 C. W. Chen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Y. T. Lin, Growth inhibition and differentiating effects of protein hydrolysayesfrom bovine colostrums on human leukemic U937 cells., J. Food Biochem., vol. 37, 1, Jun. 2013
2013 柴御清, 江淑华, 陈志玮, 郑明清, 流化床喷雾干燥造粒与喷雾干燥于食品工业之应用, 化工技术, vol. 241, Feb. 2013
2012 J. Y. Chen, Y. J. Lai, S. H. Chiang, C. C. Chou, Antitumor cell proliferation and antigenotoxic effects of sufu and koji granule, the Chinese traditional fermented product of soybeans., J. Food Drug Anal., vol. 20, 4, Oct. 2012
2012 江淑华, 林宥彤, 涂瑞泽, 冷冻干燥技术于食品工业之应用, 化工技术, vol. 232, Aug. 2012
2012 S. H. Chiang, Y. S. Chen, M. S. Hung, S. M. Lee, The enhancement effect of Salvia miltiorrhiza on melanin production of B16F10 melanoma cells., J. Med. Plants Res., vol. 6, 26, Jun. 2012
2012 C. H. Kuo,1, S. H. Chiang,1, H. Y. Ju, Y. M. Chen, Enzymatic synthesis of Rose Aromatic Ester (2-Phenylethyl Acetate) by Lipase., J. Sci. Food Agric., vol. 92, 10, Mar. 2012
2012 颜豪呈, 林美素, 江淑华*, 探讨人工光源对牛樟芝菌丝之影响, 化工技术, vol. 233, Feb. 2012
2012 S. H. Fand, S. H. Chiang, S. Y. Hsu, C. C. Chou, Cold shock treatments affect the viability of Streptococcus thermophilus BCRC 14085 in various adverse conditions., J. Food Drug Anal., vol. 20, 1, Jan. 2012
2011 C. W. Chen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Y. T. Lin, Inhibitory effects of bovine colostrum protein hydrolysates on human leukemic U937 cell growth., J. Food Drug Anal., vol. 19, 3, Jul. 2011
2010 C. W. Chen, T. W. Shen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Studies on pH, thermal and storage stability of immunoglobulin G of microencapsulated bovine colostrums and whey., J. Sci Eng. Technol., vol. 6, 4, Oct. 2010
2010 S. H. Chiang, T. W. Shen, C. W. Chen, S. Y. Wang, Studies on pepsin and trypsin tolerance and reaction of lipopolysaccharides from microorganisms of immunoglobulin G of microencapsulated bovine colostrums and whey., J. Sci Eng. Technol., vol. 6, 1, Jan. 2010
2009 C. K. Hsu, S. H. Chiang, S. Y. Wang, C. W. Chen, Effect of flour additives on the quality of toast bread., J. Sci Eng. Technol., vol. 5, 4, Oct. 2009
2009 江淑华, 陈志玮, 张基郁, 涂瑞泽, 微胶囊化技术于食品工业之应用, 化工技术, vol. 192, Jun. 2009
年度 论文名称
2024 何宸毓, 杨健生, 吴仕文, 江淑华, 添加洋车前子壳粉对米面条品质影响之研究, 台湾食品科学技术学会第54次会员大会暨研讨会, Nov. 29, 2024
2023 Chiang, S. H., Wu, S. W., Lan, J. C., A study on the effect of adding pounded yam on the quality of vegan rice scones., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 Ho, C. Y., Wu, S. W., Chiang, S. H., A study on the effect of adding hummus on the quality of vegan rice puffs., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 何宸毓, 叶子瑜, 吴仕文, 江淑华, 添加不同比例杏仁粉对无麸质米蛋糕品质影响之研究, 台湾食品科学技术学会第53次会员大会暨研讨会, Nov. 24, 2023
2023 蓝嘉晴, 吴仕文, 江淑华, 添加山药泥对全素米司康品质影响之研究, 台湾农业化学会112年度研讨会暨第61次会员大会, Jun. 28, 2023
2023 何宸毓, 吴仕文, 江淑华, 添加鹰嘴豆泥对全素米泡芙品质影响之研究, 台湾农业化学会112年度研讨会暨第61次会员大会, Jun. 28, 2023
2022 萧蓁庭, 江淑华, 张永锺, 添加爱玉子粉对豆浆及豆腐品质影响之研究, 台湾食品科学技术学会第52次会员大会暨研讨会, Dec. 09, 2022
2022 宋芳沂, 吴仕文, 江淑华, 添加水果泥对纯素马芬蛋糕品质影响之研究, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2022 吴仕文, 江淑华, 添加苎麻根粉对多拿滋面包加工制作及品质影响之探讨, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2022 萩庭明香音, 吴仕文, 江淑华, 添加不同果干对免烤麦片棒品质影响之研究, 台湾农业化学会111年度研讨会暨第60次会员大会, Jun. 29, 2022
2021 郑荣纬, 李孟堂, 吴仕文, 江淑华, 比较优格及豆奶添加量对纯素磅蛋糕品质影响之研究, 台湾农业化学会110年度研讨会, Jun. 30, 2021
2021 谢慧倩, 张祐昇, 吴仕文, 江淑华, 不同辛香料对纯素起司品质影响之研究, 台湾农业化学会110年度研讨会, Jun. 30, 2021
2020 吴仕文, 江淑华, 植物性复合食用胶对四物水羊羹品质影响之研究, 社团法人中华食品安全管制系统发展协会第九届第二次会员大会暨学术研讨会及论文发表, Nov. 28, 2020
2020 吴仕文, 江淑华, 添加爱玉子渣对高纤椒盐饼干品质之影响, 2020台湾农业化学会, Jun. 23, 2020
2020 江淑华, A study of the antioxidant properties on cooking rice with diverse natural pigment, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020, 台湾
2020 -, 江淑华, Effect of rice flours on the textural characteristics of Focaccia, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2019 Chiang, S. H., Chen, T. Y., Shih, C. W., Liu, C. L., A study of the antioxidant properties on compound herbal cuisine, 2019 International Research Symposium on Engineering and Technology, Jul. 01-03, 2019, Okinawa
2018 江淑华, 四物、党参及玉竹复方药膳之机能性成分与抗氧化活性之研究, 2018台湾食品科学技术学会, Nov. 30, 2018, 台北
2018 江淑华, 复方药膳之机能性探讨与成果转化, 2018海峡两岸暨港澳青年科学家论坛—琼港澳台环南海生物多样性及国家公园建设试点研讨会, Sep. 27-30, 2018, 海南省海口市
2017 江淑华, 豆米麴发酵液对细胞活性与抗氧化性之研究, 2017台湾食品科学技术学会, Dec. 01, 2017, 高雄
2017 江淑华, 牛蒡机能性即溶饮品之抗氧化性分析, Jun. 24, 2017, 台北
2016 江淑华, Antioxidant Properties of Salviae Miltiorrhiza by Using Different Concentrations of Ethanolic, 2016 ISBENS, Jul. 18-22, 2016, Hokkaido
2016 江淑华, 柠檬香茅精油的抗氧化相关研究, 2016台湾保健学会与台湾抗老化保健学会年会, Mar. 05, 2016, 台北
2016 江淑华, Effect of heat shock on the viability of Streptococcus thermophilus exposed to subsequent stress conditions, 2016 ICBENS, Jan. 19-21, 2016, Cebu
2015 江淑华, Antioxidant properties of different portions of organic Anoectochilus formosanus HAYATA with different drying treatments, 9th Asia Pacific Conference on Clinical Nutrition, Jan. 26-29, 2015, Shangri-La Kuala Lumpur
年度 书名
2022 江淑华, 营养学(第四版), 新文京开发出版股份有限公司, 978-986-4308255, May. 2022
2022 江淑华, 翁顺祥, 朱于祺, 陈淑莉, 简明餐饮卫生与安全(三版), 华格那企业有限公司, 978-986-3628309, Jan. 2022
2022 江淑华, 新编食物学原理(六版), 华格那企业有限公司, 978-986-3628385, Jan. 2022
2018 江淑华, 简明餐饮卫生与安全, 华格那出版公司, Jan. 2018
2016 江淑华, 食物学原理与实验, 华格那出版公司, Jul. 2016
2015 江淑华, 营养学, 新文京开发出版股份有限公司, Sep. 2015
2015 江淑华, 新编食品分析与检验, 华格那出版公司, Sep. 2015
2015 江淑华, 新编食物学原理, 华格那出版公司, Mar. 2015
国家 学校名称 系所 学位 期间
大叶大学 生物产业科技研究所 博士 博士 2001.08 ~ 2005.06
大叶大学 食品工程研究所 硕士 硕士 1999.08 ~ 2001.06
经历类别 服务机关名称 单位 职务 期间
专任 健康与创意蔬食产业学系 系主任 2023.08 ~ 2024.01
专任 通识教育委员会 执行长 2021.08 ~ 2022.07
专任 健康与创意蔬食产业学系 教授 2019.08 ~ 2025.07
专任 通识教育委员会 执行长 2019.08 ~ 2022.07
专任 健康与创意素食产业学系 教授 2018.02 ~ 2019.07
专任 乐活产业学院 办公室主任 2017.10 ~ 2019.07
专任 健康与创意素食产业学系 副教授 2017.08 ~ 2018.01
专任 健康与创意素食产业学系 副教授 2016.08 ~ 2017.07
专任 健康与创意素食产业学系 副教授 2015.08 ~ 2016.07
台湾观光学院餐饮管理系 系主任 2013.08 ~ 2015.07
台湾观光学院餐饮管理系 副教授 2012.08 ~ 2015.07
台湾观光学院学生辅导中心 主任 2011.11 ~ 2013.07
台湾观光学院餐饮管理系 助理教授 2011.08 ~ 2012.07
马偕医护管理专科学校食品科学科 助理教授 2006.08 ~ 2011.07
马偕医护管理专科学校餐饮管理科 助理教授 2005.08 ~ 2006.07
年度 计画名称
2024 不同发酵条件对红米醋品质影响之研究
2024 宜花东米食加工产业调查与分析
2024 食品安全管制系统教育训练基础课程
2024 113年度第2次委讬办理失业者职业训练-餐饮与食品职类-乐活蔬食烘焙技术班
2024 113年度第1次委讬办理失业者职业训练-餐饮与食品职类-中西式蔬食烘焙技术养成班
2024 113年东部原民部落食农教育推广计画-从产地到餐桌
2024 香菇格外品创意素食产品开发与技术辅导
2024 113年创新微型竹产业辅导-天然竹香汉方草本养生冲调饮品开发
2024 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
2023 添加不同比例咖啡银皮对生酮吐司面包品质影响之研究
2023 白柚及芒果果酱产品开发与技术辅导
2023 红米醋及酒粕饼干产品开发与技术辅导
2023 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
2023 建构宜兰茶产业永续发展的跨领域人才共培机制
年度 奖项名称
2023 111学年度执行校外计画绩优奖
2023 112年度国科会研究奖励
2022 111年度国科会研究奖励