吳仕文
姓名 吳仕文
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證照 中餐烹調 -素食 乙級中餐烹調 -葷食 乙級烘焙食品 -蛋糕麵包 乙級中式麵食 -酥糕類 乙級中式米食 -米粒米漿型 丙級西餐烹調 -丙級調酒 -丙級餐飲服務 -丙級中餐烹調 -丙級烘焙食品 -蛋糕、麵包、餅乾 丙級勞動部勞動力發展署烘焙食品乙丙級監評人員餐飲業食品安全管制系統實務班結訓證書
職稱 副教授級專業技術人員
研究專長 西點烘焙製作(蛋糕麵包餅乾)、中式米麵食製作、中西餐蔬食烹調
當學期授課 VS11800 米麵食製作（Rice and Pasta Food Preparing）
HS61400 蔬食烘焙產品開發（Vegetarian Baking Product Preparing）
HS11700 樂活養生飲食（Happy Life Diet）
VS10100 食物學原理與製備（The Principle of Food and Food Preparation）
VS01300 實務專題製作(一)（Study on Designated Subject (I)）
年度 論文名稱
2023 江淑華, 吳仕文, 無麩質烘焙趨勢與未來展望, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 8-11, Sep. 2023
2023 江淑華, 吳仕文, 豆餡與堅果於烘焙產品之運用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 20-24, Jun. 2023
2022 江淑華, 吳仕文, 烘焙結合蔬食的創意新風潮, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 16-21, Dec. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 香辛料與烘焙的絕妙組合, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 20-24, Sep. 2022
2022 文世成, 張國榮, 廖漢雄, 吳武憲、林明學、江淑華、吳仕文, 無麩質奶素烘焙潮流, 職人烘焙誌, 45, pp. 3-6, Sep. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 缺蛋也能做蛋糕─探討植物蛋未來發展趨勢, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 12-18, Jun. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 植物基蛋白於烘焙的多元應用與發展趨勢, 烘焙資訊, 春季版, pp. 22-28, Mar. 2022
2021 江淑華, 彭昱寧, 吳仕文, 富含營養的堅果於烘焙產品之多元應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 31-36, Dec. 2021
2021 江淑華, 吳仕文, 居家也能做出沒有牛奶的烘焙甜點, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 18-22, Sep. 2021
2021 江淑華, 夏瀅瀅, 吳仕文, 植物奶發展與在烘焙甜點之應用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 28-32, Jun. 2021
2020 江淑華, 吳仕文, 素食果凍粉市場使用趨勢與特色應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 18-23, Dec. 2020
2020 江淑華, 吳仕文, 張智翔, 全素烘焙素材的應用發展與趨勢, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 12-16, Sep. 2020
2020 江淑華, 杜欣煣, 簡維岑, 吳仕文, 全素烘焙新素材-鷹嘴豆蛋白, 烘焙資訊, 春季版, pp. 28-32, Mar. 2020
2019 江淑華, 吳仕文, 施建瑋, 創新無麩質飲食潮流 健康不過敏, 食品資訊, Apr. 2019
2015 吳仕文, 廚師不同學習背景對廚藝創造力發展歷程差異之研究, 中國飲食文化, vol. Vol.11, No.2, Oct. 2015
年度 論文名稱
2023 Chiang, S. H., Wu, S. W., Lan, J. C., A study on the effect of adding pounded yam on the quality of vegan rice scones., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 Ho, C. Y., Wu, S. W., Chiang, S. H., A study on the effect of adding hummus on the quality of vegan rice puffs., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 何宸毓, 葉子瑜, 吳仕文, 江淑華, 添加不同比例杏仁粉對無麩質米蛋糕品質影響之研究, 台灣食品科學技術學會第53次會員大會, Nov. 24, 2023
2023 藍嘉晴, 吳仕文, 江淑華, 添加山藥泥對全素米司康品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2023 何宸毓, 吳仕文, 江淑華, 添加鷹嘴豆泥對全素米泡芙品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2022 吳仕文, 從全素烘焙課程中探究生命教育之意義, 第四屆生命教育教案教材研討會, Dec. 22-23, 2022
2022 宋芳沂, 吳仕文, 江淑華, 添加水果泥對純素馬芬蛋糕品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 吳仕文, 江淑華, 添加苧麻根粉對多拿滋麵包加工製作及品質影響之探討, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 萩庭明香音, 吳仕文, 江淑華, 添加不同果乾對免烤麥片棒品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2021 鄭榮緯, 李孟堂, 吳仕文, 江淑華, 比較優格及豆奶添加量對純素磅蛋糕品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2021 謝慧倩, 張祐昇, 吳仕文, 江淑華, 不同辛香料對純素起司品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2020 吳仕文, 江淑華, 植物性複合食用膠對四物水羊羹品質影響之研究, 社團法人中華食品安全管制系統發展協會第九屆第二次會員大會暨學術研討會及論文發表, Nov. 28, 2020
2020 吳仕文, 江淑華, 添加愛玉子渣對高纖椒鹽餅乾品質之影響, 2020台灣農業化學會第58次會員大會, Jun. 23, 2020
2020 Chiang, S. H., Chen, T. Y., 吳仕文, Shih, C. W., A study of the antioxidant properties on cooking rice with diverse natural pigment., International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2020 Yu-Mei Wu, Chiu-Lan Cheng, 吳仕文, Shu-Hua Chiang, Effect of rice flours on the textural characteristics of Focaccia, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2019 Chiang, S. H., Chen, T. Y., Shih, C. W., 吳仕文, A study of the antioxidant properties on compound herbal cuisine., International Research Symposium on Engineering and Technology, Jul. 01-03, 2019
2017 吳仕文, 豆米麴發酵液對細胞活性與抗氧化性之研究, 台灣食品科學技術學會第四十七次會員大會, Dec. 01, 2017, 高雄
2017 江淑華, 吳仕文, 施建瑋, 林儒郁, 豆米麴發酵液對細胞活性與抗氧化性之研究, 2017台灣食品科學技術學會第47次會員大會, Dec. 01, 2017
2017 吳仕文, 牛蒡機能性即溶飲品之抗氧化性分析, 2017 台灣農業化學會第 55 次會員大會暨研討會, Jun. 24, 2017, 臺北
年度 書名
2023 吳仕文, 施建瑋, 吳玉梅, 簡維岑, 純素無蛋奶烘焙小點, 優品文化事業有限公司, 978-986-5481384, Feb. 2023
2021 吳仕文, 劉純君, 健康腸道的食癒力, 永詮食品股份有限公司, May. 2021
2020 吳仕文, 施建瑋, 吳玉梅, 簡維岑, 就素愛烘焙(純素、無蛋奶烘焙小點), 上優文化事業有限公司, 978-957-9065511, Oct. 2020
2018 吳仕文, 創意蔬食好料理-佛大健康手作食譜, 福報文化股份有限公司, 978-986-9181136, Nov. 2018
2017 廖利凱, 彭金堂, 吳仕文, 林明慧, 西式點心, 全華圖書股份有限公司, 978-986-4636297, Sep. 2017
2017 吳仕文, 中餐素食決勝精典(丙), 上優文化事業有限公司, 978-986-9431866, Jun. 2017
國家 學校名稱 系所 學位 期間
國立澎湖科技大學 觀光休閒事業管理研究所(餐旅組) 碩士 碩士 2009.09 ~ 2013.06
國立澎湖科技大學 餐旅管理學系 學士 學士 2003.09 ~ 2009.06
經歷類別 服務機關名稱 單位 職務 期間
專任 健康與創意蔬食產業學系 副教授級專業技術人員 2022.08 ~ 2026.07
專任 健康與創意蔬食產業學系 副教授級專業技術人員 2019.08 ~ 2022.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授級專業技術人員 2018.08 ~ 2019.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授級專業技術人員 2018.02 ~ 2018.07
專任 健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員 2016.08 ~ 2018.01
專任 健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員 2014.08 ~ 2016.07
育達科技大學 助理教授級專業技術人員 2014.02 ~ 2014.07
育達科技大學 講師級專業技術人員 2011.08 ~ 2014.01
年度 計畫名稱
2024 運用天然食材開發純素鹹旦黃之品質探討與產品應用
2024 宜花東米食加工產業調查與分析
2024 113年度第2次委託辦理失業者職業訓練-餐飲與食品職類-樂活蔬食烘焙技術班
2024 113年度第1次委託辦理失業者職業訓練-餐飲與食品職類-中西式蔬食烘焙技術養成班
2024 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
2023 添加洋車前子對無麩質中式麵食點心品質特性之影響
2023 白柚及芒果果醬產品開發與技術輔導
2023 紅米醋及酒粕餅乾產品開發與技術輔導
2023 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
2023 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
年度 獎項名稱
2024 2024越南亞洲蛋糕與麵包挑戰賽
2023 111學年度執行校外計畫績優獎