佛光大學 健康與創意蔬食產業學系

本學程以「健康蔬食可實作、可創業、可管理」為教學主軸，課程架構聚焦中式蔬食廚藝與健康飲食應用，結合加工技術、創業實務與餐飲經營管理，專為30+族群打造循序漸進的學習系統。
整體教學架構以六大核心課程模組為中心，採「基礎技術 → 應用設計 → 創業與管理」三層次推進，由健康與創意蔬食產業學系統籌規劃，整合校內廚藝教室、食品加工設備與產業師資，並結合推廣教育中心提供彈性學習與行政支援。

六大核心課程模組包括：
(一)中式蔬食廚藝初階
以中式家常與餐廳常見菜色為基礎，建立正確蔬食烹調觀念與廚藝基本功，內容包含刀工、火候、調味與菜色變化，培養學員獨立完成中式蔬食料理的能力，作為後續進階與創業課程的基礎。
(二)豆製品加工
聚焦豆腐、豆乾、豆漿、豆皮等豆製品之基礎加工技術，介紹原料選擇、製程原理、保存方式與食品安全概念，讓學員理解豆製品從原料到成品的完整流程，並思考其在餐飲與小型創業中的應用潛力。
（三）創業蔬食小吃
以市場導向為核心，教授適合小本經營的蔬食小吃製作與設計，如早餐加盟、夜市或外帶型蔬食產品，並結合成本計算、菜單設計與實務經驗分享，協助學員評估創業可行性。
（四）營養與膳食設計
從營養學基礎出發，結合不同年齡層與健康需求，指導學員進行蔬食膳食設計，內容涵蓋熱量配置、蛋白質來源、全素營養補充與高齡飲食調整，提升學員健康飲食規劃與應用能力。
（五）全素烘焙
介紹無蛋、無奶、無動物性原料的全素烘焙技術，內容涵蓋原料替代、製作原理與成品品質控制，讓學員掌握全素甜點與烘焙產品的實務技巧，拓展蔬食產品多元性與市場吸引力。
（六）餐飲管理
以小型蔬食餐飲與創業場域為情境，教授基礎餐飲管理概念，包含成本控管、採購、衛生安全、服務流程與簡易行銷，協助學員將廚藝與產品能力轉化為可持續經營的餐飲模式。