全球在因應氣候緊急事件，諸如：熱浪、寒害、水災、旱災、海平面上升，實現碳中和已成為各國共同的目標。佛光大學樂活產業學院健康與永續教育中心主任周鴻騰老師整合各方教育好夥伴，發起「百膳孝為先、植樹淨世界、實踐碳中和」USR創新實踐計畫。邀請蔬食系施建瑋老師、財團法人慈心有機農業發展基金會吳雪美課長、綠色冀泉陳宇華創辦人共同聯手推動。本次邀請法味餐廳義工的全體學員在佛光校園中全程步行，先在專業廚藝教室共學蔬食料理，再到永續造林區定位種樹，最後在百萬興學會館祈禱廻向等。不僅能夠提升所有參與者的安康學習效益與核心永續能力，還能為碳中和目標的實現提供切實可行的解方。佛光大學在這一過程中扮演了引領者、連結者和推動者的角色，是實現碳中和不可或缺的力量，也是我們對未來世代的責任。

聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）指出，推廣蔬食飲食具有顯著的減碳效益。例如，每當一個人選擇15餐的蔬食，即可減少約12公斤的碳排放，相當於種下一棵樹。而每棵樹能吸收約12公斤二氧化碳。因此，全程蔬食是低碳行為，植樹造林則是負碳行為，兩者相輔相成，能有效抵銷碳排放。本次活動中所有參與者當天乘坐大眾交通工具與活動依舊有碳排，但全程採用蘭陽在地有機小農、里仁為美之蔬果食材，以及動物福利之奶蛋食材，可減少長途運輸的碳足跡。此外，共計55位參與者共種下63棵牛樟樹，並透過綠色冀泉社企使用國際碳權開發商禾豐碳中和的國際黃金標準認證GS的碳權5,000公斤抵銷了整個活動的碳排，建立一個人人都可以做到的零碳模式。

「百膳」指的是各種美食，而「孝為先」則強調將最純淨和美好的獻給父母。透過精心準備的蔬食料理，不僅能夠滋養身體健康，也能夠加深家庭成員之間的情感聯繫、關懷與愛護。「植樹淨世界」有助於恢復受損的生態系統、淨化空氣與促進生物多樣性，為各種動植物提供棲息地。植樹活動也能提升人們的心理健康，與大自然接觸被證明可以減少壓力、焦慮和憂鬱並增強幸福感。「百膳孝為先、植樹淨世界、實踐碳中和」是一種倡議也是實踐哲學，以孝為始、以家為本、健康一體、永續生活，將環境永續與華人思想資源深度結合，形成了獨特的實踐路徑與學習模式。強調蔬食與植樹與孝道文化的融合，將孝道的傳統價值，經由感恩與尊重生命，延伸動植物與生態系的整體關懷。

圖1 佛大、慈心、綠色冀泉聯手共推「百膳孝為先、植樹淨世界、實踐碳中和」

圖2 以孝為始、以家為本、健康一體、永續生活

圖3 全程蔬食是低碳行為，植樹造林則是負碳行為，兩者相輔相成，能有效抵銷碳排放。