課程中，學生們一邊學習異國蔬食料理技巧，一邊交流各自的飲食文化。尤其越南籍學生看到熟悉的家鄉料理出現在課堂中，臉上洋溢著感動與喜悅，展現出高度的參與感與歸屬感。台灣學生也透過實作體驗不同國家的飲食文化，增進跨文化理解。
佛光大學蔬食系長期致力打造多元共融的學習環境，目前學生來源遍及台灣、越南、緬甸、馬來西亞、印尼及美國等地，過去亦曾有巴西、阿根廷等國學生就讀。學生背景多元，不僅有高中、高職畢業生，也有不同年齡層的學習者，大家齊聚一堂，共同學習蔬食料理、烘焙技術、專業證照及參與各類競賽活動。
今年蔬食系招收11位越南籍大一新生，屬於「1+4國際專班」學生。所謂「1+4」制度，即學生先在台灣進行一年華語學習，通過中文能力檢定後，再進入大學正式修讀四年學士課程。
談到這個專班的成立，蔬食系主任詹丕宗表示，過程中確實承受不少壓力與外界質疑。然而，教育的本質在於陪伴與培育，只要學生願意來台學習，學校就有責任用心教導，協助他們建立專業能力與人生方向。
詹丕宗表示，從招生面試開始，他便親自參與面試工作，學生尚在華語中心學習中文期間，他也經常前往蘭陽別院探視，透過翻譯與交流鼓勵學生適應台灣生活。正式進入蔬食系後，主任及教師團隊更持續走入課堂與學生互動，協助他們建立學習信心，了解蔬食專業對未來發展的重要性。
為協助國際學生順利銜接課程，佛光大學各單位亦投入大量資源。考量學生初期中文能力尚未成熟，校方特別於部分重要課程安排助教協助翻譯，降低學習門檻，提升學習成效。
日前佛光大學26週年校慶活動中，越南籍學生與師長一同開心進場，如今又能在課堂中自然融入、自在學習，展現出良好的適應成果。系上教師感性表示，如今看著學生們一起學習、一起成長，早已分不清誰是台灣學生、誰是越南學生，因為大家早已成為蔬食系這個大家庭的一份子。
佛光大學蔬食系表示，未來將持續推動國際教育與跨文化交流，透過專業教育與人文關懷，培育具備全球視野與永續理念的蔬食專業人才。
