江淑華
Name 江淑華
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Office Tel No. 22115
Job Title Professor
Research Expertise 食品科技、餐飲衛生安全、食品物性分析、營養強化產品開發
Current Course VS01000 餐飲管理（Food and Beverage Management）
VS10500 營養與膳食設計（Nutrition and Diet Design）
VS01300 實務專題製作(一)（Study on Designated Subject (I)）
HS6A100 健康與創意蔬食產業研究（Research in Health & Creative Vegetarian Industry）
Year Paper Title
2023 江淑華, 吳仕文, 無麩質烘焙趨勢與未來展望, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 8-11, Sep. 2023
2023 江淑華, 吳仕文, 豆餡與堅果於烘焙產品之運用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 20-24, Jun. 2023
2023 江淑華, 文世成, 如何讓蔬果與烘焙共舞, 烘焙資訊, 春季版, pp. 35-40, Feb. 2023
2022 江淑華, 吳仕文, 烘焙結合蔬食的創意新風潮, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 16-21, Dec. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 香辛料與烘焙的絕妙組合, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 20-24, Sep. 2022
2022 文世成, 張國榮, 廖漢雄, 吳武憲、林明學、江淑華、吳仕文, 無麩質奶素烘焙潮流, 職人烘焙誌, 45, pp. 3-6, Sep. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 缺蛋也能做蛋糕─探討植物蛋未來發展趨勢, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 12-18, Jun. 2022
2022 Shu-Hua Chiang, Kai-Min Yang, Shiu-Yu Wang, Chih-Wei Chen, Enzymatic treatment in black tea manufacturing processing: Impact on bioactive compounds, quality, and bioactivities of black tea, LWT - Food Science and Technology, vol. 163, 2022, May. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 植物基蛋白於烘焙的多元應用與發展趨勢, 烘焙資訊, 春季版, pp. 22-28, Mar. 2022
2021 江淑華, 彭昱寧, 吳仕文, 富含營養的堅果於烘焙產品之多元應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 31-36, Dec. 2021
2021 江淑華, 吳仕文, 居家也能做出沒有牛奶的烘焙甜點, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 18-22, Sep. 2021
2021 江淑華, 夏瀅瀅, 吳仕文, 植物奶發展與在烘焙甜點之應用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 28-32, Jun. 2021
2021 Chiang,S.H., Yang,K.M., Sheu,S.C., Chen,C.W., The bioactive compounds contents and potential protective effects of royal jelly protein hydrolysates against DNA oxidative damage and LDL oxidation, Antioxidants, vol. 10, 4, pp. 1-13, Apr. 2021
2021 Chiang, S. H., Yang, K. M., Lai, Y. C., Chen, C. W., Evaluation of the in vitro biological activities of Banana flower and bract extracts and their bioactive compounds, International Journal of Food Properties, vol. 24, 1, pp. 1-16, Jan. 2021
2020 江淑華, 吳仕文, 素食果凍粉市場使用趨勢與特色應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 18-23, Dec. 2020
2020 江淑華, 吳仕文, 張智翔, 全素烘焙素材的應用發展與趨勢, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 12-16, Sep. 2020
2020 Chiang, S. H., Tsou, M. F., Chang, C. Y., Chen, C. W., Physicochemical characteristics, sensory quality, and antioxidant properties of Paochung tea infusion brewed in cold water, International Journal of Food Properties, vol. 23, 1, pp. 1611-1623, Sep. 2020
2020 江淑華, 杜欣煣, 簡維岑, 吳仕文, 全素烘焙新素材-鷹嘴豆蛋白, 烘焙資訊, 春季版, pp. 28-32, Mar. 2020
2019 江淑華, 吳仕文, 施建瑋, 創新無麩質飲食潮流 健康不過敏, 食品資訊, Apr. 2019
2018 Chiang, S. H., Lin, C. C., Antioxidant properties of different portions of organic Anoectochilus formosanus HAYATA with different drying treatments, Bioscience Journal, Jan. 2018
2017 Chiang, S. H., Wang, S. Y., Chang, C. Y., Chen, C. W., Bovine colostrum whey protein hydrolysate inhibits cell DNA damage and LDL oxidation in vitro, Molecules, vol. 3, 22, Mar. 2017
2016 Chen, C. W., Chang, C. Y., Chiang, S. H.*, The inhibition effect of cell DNA oxidative damage and LDL oxidation by bovine colostrums, Molecules, vol. 10, 21, Oct. 2016
2016 江淑華, Research on selecting factors of decisions making of elementary english teacher using animation in teaching, International Journal of Leisure Information Management, Jul. 2016
2014 江淑華, 陳盈貝, 深層海水於食品產業之應用, 化工月刊, vol. 258, Dec. 2014
2014 S. M. Lee,1, S. H. Chiang,1, H. Y. Wang, P. S. Wu,*, Curcumin enhances the production of major structural components of elastic fibres, elastin and fibrillin-1, in normal human fibroblast cells., Biosci. Biotech. Bioch., vol. 79, 2, Oct. 2014
2014 Y. S. Chen, S. M. Lee, Y. J. Lin, S. H. Chiang,*, Effects of danshensu and salvianolic acid B from Salvia miltiorrhiza bunge (Lamiaceae) on cell proliferation and collagen and melanin production., Molecules, vol. 19, 2, Feb. 2014
2013 沈志堅, 江淑華, 宋映呈, 增補丹參對手球運動員球速與十級跳躍運動表現之影響, 交大體育學刊, vol. 6, Dec. 2013
2013 C. W. Chen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Y. T. Lin, Growth inhibition and differentiating effects of protein hydrolysayesfrom bovine colostrums on human leukemic U937 cells., J. Food Biochem., vol. 37, 1, Jun. 2013
2013 柴御清, 江淑華, 陳志瑋, 鄭明清, 流化床噴霧乾燥造粒與噴霧乾燥於食品工業之應用, 化工技術, vol. 241, Feb. 2013
2012 J. Y. Chen, Y. J. Lai, S. H. Chiang, C. C. Chou, Antitumor cell proliferation and antigenotoxic effects of sufu and koji granule, the Chinese traditional fermented product of soybeans., J. Food Drug Anal., vol. 20, 4, Oct. 2012
2012 江淑華, 林宥彤, 涂瑞澤, 冷凍乾燥技術於食品工業之應用, 化工技術, vol. 232, Aug. 2012
2012 S. H. Chiang, Y. S. Chen, M. S. Hung, S. M. Lee, The enhancement effect of Salvia miltiorrhiza on melanin production of B16F10 melanoma cells., J. Med. Plants Res., vol. 6, 26, Jun. 2012
2012 C. H. Kuo,1, S. H. Chiang,1, H. Y. Ju, Y. M. Chen, Enzymatic synthesis of Rose Aromatic Ester (2-Phenylethyl Acetate) by Lipase., J. Sci. Food Agric., vol. 92, 10, Mar. 2012
2012 顏豪呈, 林美素, 江淑華*, 探討人工光源對牛樟芝菌絲之影響, 化工技術, vol. 233, Feb. 2012
2012 S. H. Fand, S. H. Chiang, S. Y. Hsu, C. C. Chou, Cold shock treatments affect the viability of Streptococcus thermophilus BCRC 14085 in various adverse conditions., J. Food Drug Anal., vol. 20, 1, Jan. 2012
2011 C. W. Chen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Y. T. Lin, Inhibitory effects of bovine colostrum protein hydrolysates on human leukemic U937 cell growth., J. Food Drug Anal., vol. 19, 3, Jul. 2011
2010 C. W. Chen, T. W. Shen, S. H. Chiang, S. Y. Wang, Studies on pH, thermal and storage stability of immunoglobulin G of microencapsulated bovine colostrums and whey., J. Sci Eng. Technol., vol. 6, 4, Oct. 2010
2010 S. H. Chiang, T. W. Shen, C. W. Chen, S. Y. Wang, Studies on pepsin and trypsin tolerance and reaction of lipopolysaccharides from microorganisms of immunoglobulin G of microencapsulated bovine colostrums and whey., J. Sci Eng. Technol., vol. 6, 1, Jan. 2010
2009 C. K. Hsu, S. H. Chiang, S. Y. Wang, C. W. Chen, Effect of flour additives on the quality of toast bread., J. Sci Eng. Technol., vol. 5, 4, Oct. 2009
2009 江淑華, 陳志瑋, 張基郁, 涂瑞澤, 微膠囊化技術於食品工業之應用, 化工技術, vol. 192, Jun. 2009
Year Paper Title
2024 何宸毓, 楊健生, 吳仕文, 江淑華, 添加洋車前子殼粉對米麵條品質影響之研究, 台灣食品科學技術學會第54次會員大會暨研討會, Nov. 29, 2024
2023 Chiang, S. H., Wu, S. W., Lan, J. C., A study on the effect of adding pounded yam on the quality of vegan rice scones., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 Ho, C. Y., Wu, S. W., Chiang, S. H., A study on the effect of adding hummus on the quality of vegan rice puffs., 9th International Congress on Engineering and Information (ICEAI), Dec. 21-23, 2023
2023 何宸毓, 葉子瑜, 吳仕文, 江淑華, 添加不同比例杏仁粉對無麩質米蛋糕品質影響之研究, 臺灣食品科學技術學會第53次會員大會暨研討會, Nov. 24, 2023
2023 藍嘉晴, 吳仕文, 江淑華, 添加山藥泥對全素米司康品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2023 何宸毓, 吳仕文, 江淑華, 添加鷹嘴豆泥對全素米泡芙品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2022 蕭蓁庭, 江淑華, 張永鍾, 添加愛玉子粉對豆漿及豆腐品質影響之研究, 臺灣食品科學技術學會第52次會員大會暨研討會, Dec. 09, 2022
2022 宋芳沂, 吳仕文, 江淑華, 添加水果泥對純素馬芬蛋糕品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 吳仕文, 江淑華, 添加苧麻根粉對多拿滋麵包加工製作及品質影響之探討, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 萩庭明香音, 吳仕文, 江淑華, 添加不同果乾對免烤麥片棒品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2021 鄭榮緯, 李孟堂, 吳仕文, 江淑華, 比較優格及豆奶添加量對純素磅蛋糕品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2021 謝慧倩, 張祐昇, 吳仕文, 江淑華, 不同辛香料對純素起司品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2020 吳仕文, 江淑華, 植物性複合食用膠對四物水羊羹品質影響之研究, 社團法人中華食品安全管制系統發展協會第九屆第二次會員大會暨學術研討會及論文發表, Nov. 28, 2020
2020 吳仕文, 江淑華, 添加愛玉子渣對高纖椒鹽餅乾品質之影響, 2020台灣農業化學會, Jun. 23, 2020
2020 江淑華, A study of the antioxidant properties on cooking rice with diverse natural pigment, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020, 台灣
2020 -, 江淑華, Effect of rice flours on the textural characteristics of Focaccia, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2019 Chiang, S. H., Chen, T. Y., Shih, C. W., Liu, C. L., A study of the antioxidant properties on compound herbal cuisine, 2019 International Research Symposium on Engineering and Technology, Jul. 01-03, 2019, Okinawa
2018 江淑華, 四物、黨參及玉竹複方藥膳之機能性成分與抗氧化活性之研究, 2018台灣食品科學技術學會, Nov. 30, 2018, 台北
2018 江淑華, 複方藥膳之機能性探討與成果轉化, 2018海峽兩岸暨港澳青年科學家論壇—瓊港澳臺環南海生物多樣性及國家公園建設試點研討會, Sep. 27-30, 2018, 海南省海口市
2017 江淑華, 豆米麴發酵液對細胞活性與抗氧化性之研究, 2017台灣食品科學技術學會, Dec. 01, 2017, 高雄
2017 江淑華, 牛蒡機能性即溶飲品之抗氧化性分析, Jun. 24, 2017, 台北
2016 江淑華, Antioxidant Properties of Salviae Miltiorrhiza by Using Different Concentrations of Ethanolic, 2016 ISBENS, Jul. 18-22, 2016, Hokkaido
2016 江淑華, 檸檬香茅精油的抗氧化相關研究, 2016台灣保健學會與台灣抗老化保健學會年會, Mar. 05, 2016, 臺北
2016 江淑華, Effect of heat shock on the viability of Streptococcus thermophilus exposed to subsequent stress conditions, 2016 ICBENS, Jan. 19-21, 2016, Cebu
2015 江淑華, Antioxidant properties of different portions of organic Anoectochilus formosanus HAYATA with different drying treatments, 9th Asia Pacific Conference on Clinical Nutrition, Jan. 26-29, 2015, Shangri-La Kuala Lumpur
Year Book Title
2022 江淑華, 營養學(第四版), 新文京開發出版股份有限公司, 978-986-4308255, May. 2022
2022 江淑華, 翁順祥, 朱于祺, 陳淑莉, 簡明餐飲衛生與安全(三版), 華格那企業有限公司, 978-986-3628309, Jan. 2022
2022 江淑華, 新編食物學原理(六版), 華格那企業有限公司, 978-986-3628385, Jan. 2022
2018 江淑華, 簡明餐飲衛生與安全, 華格那出版公司, Jan. 2018
2016 江淑華, 食物學原理與實驗, 華格那出版公司, Jul. 2016
2015 江淑華, 營養學, 新文京開發出版股份有限公司, Sep. 2015
2015 江淑華, 新編食品分析與檢驗, 華格那出版公司, Sep. 2015
2015 江淑華, 新編食物學原理, 華格那出版公司, Mar. 2015
Country School Name Department Degree Duration
大葉大學 生物產業科技研究所 博士 博士 2001.08 ~ 2005.06
大葉大學 食品工程研究所 碩士 碩士 1999.08 ~ 2001.06
Experience Category Organization Title Department Job Title Duration
專任 健康與創意蔬食產業學系 系主任 2023.08 ~ 2024.01
專任 通識教育委員會 執行長 2021.08 ~ 2022.07
專任 健康與創意蔬食產業學系 教授 2019.08 ~ 2025.07
專任 通識教育委員會 執行長 2019.08 ~ 2022.07
專任 健康與創意素食產業學系 教授 2018.02 ~ 2019.07
專任 樂活產業學院 辦公室主任 2017.10 ~ 2019.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授 2017.08 ~ 2018.01
專任 健康與創意素食產業學系 副教授 2016.08 ~ 2017.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授 2015.08 ~ 2016.07
臺灣觀光學院餐飲管理系 系主任 2013.08 ~ 2015.07
臺灣觀光學院餐飲管理系 副教授 2012.08 ~ 2015.07
臺灣觀光學院學生輔導中心 主任 2011.11 ~ 2013.07
臺灣觀光學院餐飲管理系 助理教授 2011.08 ~ 2012.07
馬偕醫護管理專科學校食品科學科 助理教授 2006.08 ~ 2011.07
馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科 助理教授 2005.08 ~ 2006.07
Year Project Title
2024 不同發酵條件對紅米醋品質影響之研究
2024 宜花東米食加工產業調查與分析
2024 食品安全管制系統教育訓練基礎課程
2024 113年度第2次委託辦理失業者職業訓練-餐飲與食品職類-樂活蔬食烘焙技術班
2024 113年度第1次委託辦理失業者職業訓練-餐飲與食品職類-中西式蔬食烘焙技術養成班
2024 113年東部原民部落食農教育推廣計畫-從產地到餐桌
2024 香菇格外品創意素食產品開發與技術輔導
2024 113年創新微型竹產業輔導-天然竹香漢方草本養生沖調飲品開發
2024 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
2023 添加不同比例咖啡銀皮對生酮吐司麵包品質影響之研究
2023 白柚及芒果果醬產品開發與技術輔導
2023 紅米醋及酒粕餅乾產品開發與技術輔導
2023 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
2023 建構宜蘭茶產業永續發展的跨領域人才共培機制
Year Award Name
2023 111學年度執行校外計畫績優獎
2023 112年度國科會研究獎勵
2022 111年度國科會研究獎勵