吳仕文
Job Title Technician Associate Professor Level
Name 吳仕文
Email
Office Tel No. 22113
Research Expertise 西點烘焙製作(蛋糕麵包餅乾)、中式米麵食製作、中西餐蔬食烹調
討論區 0
Current Course VS10900 健康創意巧克力工藝(Health and Creative Chocolate Making)
VS01400 實務專題製作(二)(Study on Designated Subject (II))
VS10300 點心製作(Chinese and Western Desert Making)
HS60300 蔬食食品科技暨商品開發研究(Research in Vegetarian Science & Product Development)
HS11900 全素烘焙(Vegetarian Baking)
Year Paper Title
2023 江淑華, 吳仕文, 無麩質烘焙趨勢與未來展望, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 8-11, Sep. 2023
2023 江淑華, 吳仕文, 豆餡與堅果於烘焙產品之運用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 20-24, Jun. 2023
2022 江淑華, 吳仕文, 烘焙結合蔬食的創意新風潮, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 16-21, Dec. 2022
2022 文世成, 張國榮, 廖漢雄, 吳武憲、林明學、江淑華、吳仕文, 無麩質奶素烘焙潮流, 職人烘焙誌, 45, pp. 3-6, Sep. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 香辛料與烘焙的絕妙組合, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 20-24, Sep. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 缺蛋也能做蛋糕─探討植物蛋未來發展趨勢, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 12-18, Jun. 2022
2022 江淑華, 吳仕文, 植物基蛋白於烘焙的多元應用與發展趨勢, 烘焙資訊, 春季版, pp. 22-28, Mar. 2022
2021 江淑華, 彭昱寧, 吳仕文, 富含營養的堅果於烘焙產品之多元應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 31-36, Dec. 2021
2021 江淑華, 吳仕文, 居家也能做出沒有牛奶的烘焙甜點, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 18-22, Sep. 2021
2021 江淑華, 夏瀅瀅, 吳仕文, 植物奶發展與在烘焙甜點之應用, 烘焙資訊, 夏季版, pp. 28-32, Jun. 2021
2020 江淑華, 吳仕文, 素食果凍粉市場使用趨勢與特色應用, 烘焙資訊, 冬季版, pp. 18-23, Dec. 2020
2020 江淑華, 吳仕文, 張智翔, 全素烘焙素材的應用發展與趨勢, 烘焙資訊, 秋季版, pp. 12-16, Sep. 2020
2020 江淑華, 杜欣煣, 簡維岑, 吳仕文, 全素烘焙新素材-鷹嘴豆蛋白, 烘焙資訊, 春季版, pp. 28-32, Mar. 2020
2019 江淑華, 吳仕文, 施建瑋, 創新無麩質飲食潮流 健康不過敏, 食品資訊, Apr. 2019
2015 吳仕文, 廚師不同學習背景對廚藝創造力發展歷程差異之研究, 中國飲食文化, vol. Vol.11, No.2, pp. 111-146, Oct. 2015
Year Paper Title
2023 何宸毓, 葉子瑜, 吳仕文, 江淑華, 添加不同比例杏仁粉對無麩質米蛋糕品質影響之研究, 台灣食品科學技術學會第53次會員大會, Nov. 24, 2023
2023 藍嘉晴, 吳仕文, 江淑華, 添加山藥泥對全素米司康品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2023 何宸毓, 吳仕文, 江淑華, 添加鷹嘴豆泥對全素米泡芙品質影響之研究, 台灣農業化學會112年度研討會暨第61次會員大會, Jun. 28, 2023
2022 吳仕文, 從全素烘焙課程中探究生命教育之意義, 第四屆生命教育教案教材研討會, Dec. 22-23, 2022
2022 宋芳沂, 吳仕文, 江淑華, 添加水果泥對純素馬芬蛋糕品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 吳仕文, 江淑華, 添加苧麻根粉對多拿滋麵包加工製作及品質影響之探討, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2022 萩庭明香音, 吳仕文, 江淑華, 添加不同果乾對免烤麥片棒品質影響之研究, 台灣農業化學會111年度研討會暨第60次會員大會, Jun. 29, 2022
2021 鄭榮緯, 李孟堂, 吳仕文, 江淑華, 比較優格及豆奶添加量對純素磅蛋糕品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2021 謝慧倩, 張祐昇, 吳仕文, 江淑華, 不同辛香料對純素起司品質影響之研究, 臺灣農業化學會110年度研討會, Jun. 30, 2021
2020 吳仕文, 江淑華, 植物性複合食用膠對四物水羊羹品質影響之研究, 社團法人中華食品安全管制系統發展協會第九屆第二次會員大會暨學術研討會及論文發表, Nov. 28, 2020
2020 吳仕文, 江淑華, 添加愛玉子渣對高纖椒鹽餅乾品質之影響, 2020台灣農業化學會第58次會員大會, Jun. 23, 2020
2020 Chiang, S. H., Chen, T. Y., 吳仕文, Shih, C. W., A study of the antioxidant properties on cooking rice with diverse natural pigment., International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2020 Yu-Mei Wu, Chiu-Lan Cheng, 吳仕文, Shu-Hua Chiang, Effect of rice flours on the textural characteristics of Focaccia, International Research Conference on Engineering and Technology, Jan. 07-09, 2020
2019 Chiang, S. H., Chen, T. Y., Shih, C. W., 吳仕文, A study of the antioxidant properties on compound herbal cuisine., International Research Symposium on Engineering and Technology, Jul. 01-03, 2019
2017 吳仕文, 豆米麴發酵液對細胞活性與抗氧化性之研究, 台灣食品科學技術學會第四十七次會員大會, Dec. 01, 2017, 高雄
2017 江淑華, 吳仕文, 施建瑋, 林儒郁, 豆米麴發酵液對細胞活性與抗氧化性之研究, 2017台灣食品科學技術學會第47次會員大會, Dec. 01, 2017
2017 吳仕文, 牛蒡機能性即溶飲品之抗氧化性分析, 2017 台灣農業化學會第 55 次會員大會暨研討會, Jun. 24, 2017, 臺北
Year Book Title
2023 吳仕文, 施建瑋, 吳玉梅, 簡維岑, 純素無蛋奶烘焙小點, 優品文化事業有限公司, 978-986-5481384, Feb. 2023
2021 吳仕文, 劉純君, 健康腸道的食癒力, 永詮食品股份有限公司, May. 2021
2020 吳仕文, 施建瑋, 吳玉梅, 簡維岑, 就素愛烘焙(純素、無蛋奶烘焙小點), 上優文化事業有限公司, 978-957-9065511, Oct. 2020
2018 吳仕文, 創意蔬食好料理-佛大健康手作食譜, 福報文化股份有限公司, 978-986-9181136, Nov. 2018
2017 廖利凱, 彭金堂, 吳仕文, 林明慧, 西式點心, 全華圖書股份有限公司, 978-986-4636297, Sep. 2017
2017 吳仕文, 中餐素食決勝精典(丙), 上優文化事業有限公司, 978-986-9431866, Jun. 2017
Country School Name Department Degree Duration
國立澎湖科技大學 觀光休閒事業管理研究所(餐旅組) 碩士 碩士 2009.09 ~ 2013.06
國立澎湖科技大學 餐旅管理學系 學士 學士 2003.09 ~ 2009.06
Experience Category Organization Title Department Job Title Duration
專任 健康與創意蔬食產業學系 副教授級專業技術人員 2022.08 ~ 2024.07
專任 健康與創意蔬食產業學系 副教授級專業技術人員 2019.08 ~ 2022.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授級專業技術人員 2018.08 ~ 2019.07
專任 健康與創意素食產業學系 副教授級專業技術人員 2018.02 ~ 2018.07
專任 健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員 2016.08 ~ 2018.01
專任 健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員 2014.08 ~ 2016.07
育達科技大學 助理教授級專業技術人員 2014.02 ~ 2014.07
育達科技大學 講師級專業技術人員 2011.08 ~ 2014.01